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Rezepte

Artischocken mit Lammfleisch - Αγκινάρες με αρνί

Im Mai spielen Knospen eine große Rolle, so auch bei der Artischocke! Vor ihrer Blüte sind sie für den Menschen eine Delikatesse, so mancher Kochtopf füllt sich dann mit diesem wunderbaren Gemüse!
Sie sind in Griechenland weit verbreitet und werden tatsächlich auch in großen Mengen exportiert!

 

- 200 ml feines Olivenöl
- 1 Kilo Lammfleisch - wir empfehlen gewürfelte Stücke aus der Schulter
- 5 feingehackte Zwiebeln mittelgroß
- 8 Artischocken
- 2 Eier, 2 Möhren
- 1 Hand voll gehackte Petersilie und etwas Dill
- Saft von einer ungespritzten, großen Zitrone
- frisch gemahlener weißer Pfeffer

 

Kürzen Sie die Stile der Artischocke bis auf 2 cm undl entfernen Sie die harten äußeren Blätter.
Die Blattspitzen und Stacheln der inneren Blätter müssen großzügig abgeschnitten und die Schnittstellen mit Zitronensaft eingerieben werden.
Die Möhren schälen und in nicht allzu dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und nicht zu klein hacken. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf, braten Sie das Fleisch an und fügen Sie danach die Zwiebeln und die Möhren zum Andünsten dazu.

 

Jetzt salzen und pfeffern Sie nach Geschmack, bevor Sie mit ca. 800 ml Wasser ablöschen. Lassen Sie nun alles auf "niedriger Flamme" 30 Minuten schmoren.
Danach die Artischocken mit dem Stil nach oben dazugeben, ebenso die Petersilie und ein kleines Stück Zitronenschale.
Bei gleicher Temperatur 15-20 Minuten garen lassen. Danach lassen Sie den Topf ein wenig abkühlen.
Die Eier werden nun schaumig geschlagen, der Zitronensaft dazugegeben und unter ständigem Rühren auch etwas der Garflüssigkeit.
Erst dann die "EiZitronen- Sauce" in den Topf mit dem Schmorgericht geben.

 

Sofort servieren und essen wie bei Voula in Githion!

 

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